Buah klimaterik dan non klimaterik merupakan dua kelompok buah yang dibedakan berdasarkan cara pematangannya setelah dipanen. Perbedaan ini penting diketahui karena berkaitan dengan waktu panen, cara penyimpanan, hingga umur simpan buah.
Pada produk hortikultura, proses metabolisme tetap berlangsung meskipun buah sudah dipetik dari tanaman. Proses ini dapat menyebabkan perubahan tekstur, rasa, hingga akhirnya pembusukan. Oleh karena itu, penanganan pascapanen yang tepat sangat diperlukan agar kualitas buah tetap terjaga.
Daftar Isi
Mengapa Proses Pematangan Buah Berbeda?
Setiap buah memiliki proses pematangan yang berbeda. Saat buah mulai matang, terjadi perubahan fisiologis seperti pemecahan pati dan pektin yang membuat daging buah menjadi lebih lunak dan terasa manis.
Proses pematangan ini juga dipengaruhi oleh produksi gas etilen, yaitu hormon alami yang memicu pematangan buah. Berdasarkan respon terhadap gas tersebut, buah dapat dikelompokkan menjadi dua jenis utama.
Buah Klimaterik
Buah klimaterik adalah jenis buah yang masih dapat terus matang setelah dipanen. Hal ini terjadi karena buah tersebut menghasilkan gas etilen dalam jumlah cukup tinggi yang memicu proses pematangan.
Karena sifat ini, buah klimaterik biasanya dipanen saat belum sepenuhnya matang. Setelah dipanen, buah akan mengalami proses pematangan secara bertahap.
Contoh buah klimaterik antara lain:
- mangga
- pisang
- pepaya
- durian
- nangka
- melon
- sirsak
Buah jenis ini juga sering mengalami proses pemeraman, yaitu penyimpanan bersama buah yang sudah matang agar gas etilen mempercepat pematangan buah lainnya.
Buah Non Klimaterik
Berbeda dengan buah klimaterik, buah non klimaterik tidak akan mengalami pematangan lanjutan setelah dipanen. Oleh karena itu, buah ini harus dipetik saat sudah benar-benar matang di pohon.
Produksi gas etilen pada buah non klimaterik relatif rendah sehingga tidak memberikan respon terhadap etilen dari buah lain.
Beberapa contoh buah non klimaterik antara lain:
- apel
- jeruk
- nanas
- stroberi
- rambutan
- salak
- belimbing
Karena tidak mengalami pematangan lanjutan, waktu panen buah ini harus diperhatikan dengan baik agar kualitasnya tetap optimal.
Mengapa Buah Bisa Membusuk?
Pembusukan buah berkaitan erat dengan proses respirasi dan produksi etilen. Semakin tinggi laju respirasi suatu buah, semakin cepat pula proses pematangannya hingga akhirnya mengalami kerusakan.
Respirasi menghasilkan panas yang dapat mempercepat kehilangan air pada buah, menyebabkan pelayuan, serta memicu pertumbuhan mikroorganisme pembusuk. Inilah alasan mengapa beberapa buah memiliki umur simpan yang lebih pendek dibandingkan yang lain.
